冬 　２月　　 「たけべの春の味わい」

　　昔はね、どんなに寒い日がつづいても「ふきのとうが出ているよ」と聞くと、
　「ああ、春が来た」と喜んだもの。ほろ苦い味は、春が訪れた印なんだよ。

　――　ふきのとうの天ぷら　――

　洗って水けを切ったふきのとうに天ぷらの衣をつけ、
　熱した油で 2〜30秒揚げる。
　塩と山椒の粉を混ぜて、つけて食べる。

　――　　ふきみその作り方　　――

　ふきのとうを小さく刻んで水にさらし、水けを切ってから油で炒める。
　　それに、味噌、砂糖を入れ水分がなくなるまで煮る。
　　
　　　つくしは陽当たりのいい土手や、田んぼの畦にはえてるよ。
　　頭の部分が胞子になって、ここが苦いんだよ。

　　――　　つくしの卵とじの作り方　――

　　つくしは丁寧に袴を取る。爪が真っ黒になって根気がいるよ。
　　洗って土を落としたら、熱湯にくぐらせ、すぐに水にさらす。
　　水をしぼり、適当な大きさに切る。
　　鍋に醤油、砂糖、水を入れ（すき焼きのタレと同じ）つくしを煮る。
　　煮えたら溶き卵を入れ、火を止める。
　　ごはんが進むよー。　　　

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　　＊このお話は地元のおばあちゃん達からお聞きした内容を基に
　　　平成２５年に発行された「たけべのお話」（タネピリカ編集）より抜粋しています。

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